چرا کاهو پرخطرترین ماده غذایی خام است؟ هشدار درباره مسمومیتهای تابستانی+ روش استاندارد شستشو کاهو
متخصصان تغذیه و بیماریهای عفونی با تأکید بر خطرات ناشی از آلودگیهای پنهان در سبزیجات خام، کاهو را در صدر فهرست مواد غذایی پرخطر قرار دادهاند؛ محصولی که به دلیل ساختار چینخورده و نحوه رشد، پتانسیل بالایی برای انتقال انگلهای خطرناک و باکتریها دارد.
مصرف سبزیجات خام، بهویژه کاهو، در فصل تابستان با وجود تمام خواص تغذیهای، میتواند زمینهساز بروز بیماریهای گوارشی شدید شود. در سالهای اخیر، کاهو کانون اصلی شیوع بیماریهای عفونی مانند «سیکلوسپوریازیس» بوده است؛ بیماری خطرناکی که با علائمی نظیر اسهال انفجاری، استفراغ و کمآبی شدید بدن همراه است. حتی برندهای بزرگ جهانی نیز با وجود پروتکلهای سختگیرانه، از آسیب این انگلها در امان نماندهاند و موارد متعددی از آلودگی در رستورانهای زنجیرهای گزارش شده است.
دکتر شاهین قاسمی، متخصص بیماریهای عفونی، دلیل آسیبپذیری کاهو را نبود مرحله پخت (که میکروبها را نابود میکند) و منشأ آلودگی در مزارع میداند. آبیاری با آبهای آلوده، استفاده از کودهای دامی غیرفرآوری شده و تماس با خاک، عوامل اولیه آلودگی هستند. ساختار برگهای لایهلایه کاهو نیز به محلی برای پناه گرفتن «بیوفیلمهای باکتریایی» و تخم انگلها تبدیل میشود که با شستوشوی ساده زیر شیر آب، از بین نمیروند.
در مورد باورهای سنتی مانند استفاده از سرکه، نمک یا جوششیرین، کارشناسان تأکید دارند که این مواد اگرچه ممکن است آلودگیهای سطحی را کاهش دهند، اما جایگزین استانداردهای بهداشتی نیستند و در برابر تخم انگلها و ویروسهای مقاوم، کارایی ندارند. دکتر آمیتیس رمضانی، رئیس انجمن متخصصان بیماریهای عفونی، نیز بر ضرورت استفاده از محلولهای ضدعفونیکننده مجاز (حاوی کلر یا پرکلرین) تأکید دارد. همچنین درباره کاهوهای بستهبندیشده، این هشدار وجود دارد که بستهبندی به معنای استریل بودن نیست و بهتر است خانوادهها پیش از مصرف، شستوشوی اصولی را مجدداً انجام دهند.
منبع: ایلنا
